乐健康｜一日色变、二日香变、三日味变……如今的荔枝能存放多久？

荔枝(lìzhī)这种水果，好吃(hǎochī)但非常容易变质。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去(jǐnqù)矣。” 近日，电视剧《长安的(de)荔枝》热播，为将岭南的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中(jùzhōng)的“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水(yánshuǐ)处理、用纸包裹、双层翁存放、连枝采摘等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年(yīqiānduōnián)后的(de)今天，人们采用怎样的技术以让荔枝保持新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗(chīkē)荔枝(lìzhī)清甜爽口。荔枝不只(zhǐ)风味好，维生素C和钾的含量也较高，100克荔枝果肉中含有41毫克维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子(chéngzi)还高，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的(de)水分和糖分，在炎热的夏季可以(kěyǐ)帮助补充体液，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还富含膳食纤维，有助于促进消化，定期(dìngqī)食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂(kàngyǎnghuàjì)，具有抗炎性能。 好吃又营养(yíngyǎng)丰富的荔枝，为何不易保存？原因是荔枝从(cóng)断枝(duànzhī)那刻起，就开始了“自毁程序”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速、乙烯释放等。 首先(shǒuxiān)，脱枝即失水。荔枝(lìzhī)果皮看似是硬的，实则是最先崩溃的防线。从采摘那刻起，果皮就开始失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂结构破坏，诱发氧化(yǎnghuà)反应，最终使原本鲜红(xiānhóng)的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其次(qícì)，呼吸急促加速(jiāsù)代谢。与人类一样，植物的果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持生命活动。但不同的是(shì)，荔枝一旦脱离枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉中的(de)糖类、可溶性固形物和维生素C，会在短时间内被迅速分解、氧化。短短两三天(liǎngsāntiān)内，风味物质显著减少，抗氧化能力迅速下降。与此同时，呼吸(hūxī)过程中还会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物，使原本清甜的果香变得寡淡甚至酒味扑鼻(pūbí)。 呼吸作用释放的活性氧如过氧化氢，和超氧阴离子自由基持续积累，还会进一步破坏(pòhuài)细胞膜稳定性，使得(shǐde)酚类氧化酶异常(yìcháng)活跃，加速果皮褐变、果肉软化。 再次，乙烯释放。在果蔬生理学中(zhōng)，乙烯是一种广泛存在(cúnzài)的植物激素，调控着(zhe)果实成熟、衰老乃至脱落等生理过程。实测数据显示，荔枝采摘后仍会(huì)持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮中花青素和其他酚类物质的降解，加快果皮的氧化(yǎnghuà)变色。 此外，荔枝含糖量高，在高温高湿环境下易被病原菌(bìngyuánjūn)侵染，导致(dǎozhì)果肉变酸，腐烂速度加快。 现在，随着冷藏保鲜理念和技术(jìshù)的进步，荔枝的保鲜时间远超(yuǎnchāo)古时。去年5月(yuè)，广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息曾火上热搜。 超低温“冻眠”：冻结代谢(dàixiè)反应 近年来，广东科研(kēyán)团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术”，其关键在于(guānjiànzàiyú)通过－35℃以下(yǐxià)的速冻处理，在荔枝细胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活动。 冻眠过程包括“快速预冷—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节，每一环都需(xū)精确控制。研究表明，冻眠荔枝解冻后仍(réng)能保留80％以上(yǐshàng)的原始营养与风味，果皮(guǒpí)色泽红润，果肉晶莹脆嫩，显著优于普通冷藏样本。 冻眠技术(jìshù)的成功，也(yě)意味着荔枝商品期可从3～5天延长至10个月以上。 气调与包装：调控呼吸环境(huánjìng) 除速冻技术外，控制环境、真空包装(zhēnkōngbāozhuāng)也能增加荔枝的保鲜时间。 荔枝在低氧(dīyǎng)、高二氧化碳的气氛(qìfēn)下，其呼吸速率、乙烯合成与酶促活性均(jūn)显著降低。研究显示，控制储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至60天，相似的技术也常用于车(yúchē)厘子的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也能(néng)有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝(lìzhī)氧化反应的原料供应。 以上(yǐshàng)荔枝保鲜(bǎoxiān)方法主要用于商业运输过程，日常生活中，如果一次性买的荔枝较多，又想多存放几天，可以尝试下面的方法。 该方法适合保存(bǎocún)少量的荔枝，但保存时间不宜太久(tàijiǔ)，最好在1～2天内吃完。 将荔枝(lìzhī)放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌消毒，然后用清水(qīngshuǐ)冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好在(zài)水中加入一些冰块或放入一个冰袋，降低水温，减少(jiǎnshǎo)荔枝的呼吸作用，减少营养流失，从而保持新鲜。 用该(yònggāi)方法时将荔枝放到阴凉处(yīnliángchù)，同时要注意水温尽量低，其间可以换几次水。 这个(zhègè)方法适合保存数量较多的荔枝，保存时间也更长一些(yīxiē)，能放上10天半个月。 将荔枝(lìzhī)清洗干净，如果是成串的(de)荔枝，需要将一颗颗剪下来，在荔枝的根部(gēnbù)留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后(ránhòu)加入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用流动的水冲洗干净，然后沥干表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将荔枝用(yòng)纸包好装进塑料袋中，排出内部的空气，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室(lěngcángshì)保存即可。 吃(chī)荔枝，当心有“后遗症” 一颗荔枝三把火，荔枝虽然美味，但并不是(búshì)多多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾(jiǔjià)等“后遗症”。 荔枝含糖量约为16.6％，且大部分为果糖(guǒtáng)，会刺激(cìjī)胰岛素(yídǎosù)分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。 中医认为(rènwéi)，荔枝性温，有生津益血、健脾止泻的功效，适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃多了容易上火，常心烦(xīnfán)失眠(shīmián)、咽干口燥的人最好少吃。 在荔枝贮藏的过程中如果氧气浓度(nóngdù)过低，会促进无氧呼吸，积累酒精等物质。人食用后，口腔内会(nèihuì)留下(liúxià)酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾的人，吃了荔枝可以及时漱口。 健康(jiànkāng)吃荔枝，记住以下几点 数量：为降低肝脏转化果糖的负担，成年人每天吃荔枝不要超过(chāoguò)300克，约15个，儿童吃荔枝一次最好(zuìhǎo)不要超过5个。 搭配：在两餐之间吃(chī)荔枝最合适。吃荔枝的同时，最好搭配淀粉类食物(shíwù)，保证血液中的血糖浓度。 禁忌人群：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃高糖荔枝；患有扁桃体炎、咽喉炎(yānhóuyán)和便秘的人群，最好不要(búyào)吃荔枝。 不熟不吃：不要食用未成熟(wèichéngshú)的荔枝，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降得越快(kuài)。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据(gēnjù)品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻(xīnwén)、央视新闻客户端、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网(yāngguǎngwǎng)、农视网等） 工人日报客户端《乐(lè)健康》第632期 [编辑：陶稳 成露(chénglù)]